白茶屬于微發(fā)酵茶，清香鮮醇，具解毒、退熱、降火等功效，深受消費者喜愛。2010—2020年是我國白茶產(chǎn)業(yè)跨越式發(fā)展的關(guān)鍵十年，全國白茶產(chǎn)量從0.48萬t躍升至7.35萬t，農(nóng)業(yè)產(chǎn)值從4.01億元躍升至75.20億元，成為六大茶類的后起之秀。
作為世界白茶的原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)，閩東和閩北的白茶產(chǎn)量占全國白茶總產(chǎn)量的60%以上，白茶已然是福建省極具特色和競爭優(yōu)勢的茶葉區(qū)域公共品牌。如今的白茶，不僅是消費者心中念念不忘的“毫香蜜韻”，更是我國茶葉標(biāo)準(zhǔn)工作者十多年辛勤付出的見證者。福建白茶從當(dāng)初的“無人識白茶”發(fā)展至如今的“無人不識白茶”，離不開白茶標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)體系成功建立的功勞，白茶產(chǎn)業(yè)的跨越式發(fā)展正是踐行“以高標(biāo)準(zhǔn)助力高技術(shù)創(chuàng)新，促進高水平開放，引領(lǐng)高質(zhì)量發(fā)展”的最佳答卷。
1. 標(biāo)準(zhǔn)建立走在行業(yè)前沿
無論是處于“墻內(nèi)開花墻外香”的低迷時期，還是享負盛名的發(fā)展時期，白茶的技術(shù)創(chuàng)新和標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新始終走在行業(yè)前沿。傳統(tǒng)白茶不炒不揉、外形松散，不利于運輸和保存。緊壓白茶在加工技術(shù)上的突破，為白茶帶來了新的消費體驗，也催生了老白茶消費熱潮。市場的熱捧令白茶產(chǎn)業(yè)曾一度遭受產(chǎn)品摻雜摻假、品質(zhì)參差不齊、引用標(biāo)準(zhǔn)五花八門等市場亂象的困擾?！毒o壓白茶》《緊壓白茶加工技術(shù)規(guī)范》《老白茶》《白茶倉儲技術(shù)規(guī)范》等創(chuàng)新型白茶系列標(biāo)準(zhǔn)的及時發(fā)布與實施，對肅清市場亂象、筑牢白茶品牌基石、引導(dǎo)白茶科學(xué)儲存與消費等發(fā)揮了顯著的引領(lǐng)作用。
白茶散茶與緊壓白茶
2. 標(biāo)準(zhǔn)制定緊扣創(chuàng)新內(nèi)涵
白茶標(biāo)準(zhǔn)體系，緊扣創(chuàng)新內(nèi)涵，深扎科學(xué)土壤，與時俱進，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展創(chuàng)造了廣闊的空間。年份白茶中“老白茶酮”的主要成分——N-乙基-2-吡咯烷酮取代的黃烷醇類(EPSF)成分的發(fā)現(xiàn)與鑒定為陳年白茶保健功效提供了科學(xué)依據(jù)，并將年份白茶的風(fēng)味品質(zhì)與保健功效的研究工作推入分子水平。修訂的《白茶》(GB/T 22291—2017)標(biāo)準(zhǔn)首次將“產(chǎn)品可長期保存”寫入茶葉標(biāo)準(zhǔn)中，并在數(shù)據(jù)調(diào)查的基礎(chǔ)上，將成品茶含水量由7%調(diào)整至8.5%。這些以試驗結(jié)果為依據(jù)的創(chuàng)新性條款，為日益龐大的陳年白茶市場發(fā)展提供了標(biāo)準(zhǔn)支撐;配套的儲存技術(shù)規(guī)范、老白茶的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及白茶沖泡與品鑒標(biāo)準(zhǔn)的制定，助推了陳年白茶的消費新模式在全國范圍內(nèi)的興起。
2021年2月召開的《白茶泡煮與品鑒方法》標(biāo)準(zhǔn)研討會
3. 標(biāo)準(zhǔn)體系相對完善
實現(xiàn)讓一片葉子富裕一方百姓，標(biāo)準(zhǔn)體系的構(gòu)建是關(guān)鍵，做大做強具有區(qū)域特色的白茶產(chǎn)業(yè)，推動產(chǎn)業(yè)朝著提質(zhì)增效方向發(fā)展，構(gòu)建覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的標(biāo)準(zhǔn)體系是引導(dǎo)生態(tài)茶園建設(shè)、安全生產(chǎn)加工、科學(xué)貯藏的重要措施。我國白茶標(biāo)準(zhǔn)體系經(jīng)過13年來的耕耘，整體結(jié)構(gòu)較為完善，標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容涉及品種、栽培管理技術(shù)規(guī)范、白茶(常規(guī)白茶、緊壓白茶、老白茶)定義與特征、加工技術(shù)規(guī)范、儲存技術(shù)規(guī)范、沖泡與品鑒等，基本實現(xiàn)了栽培、加工、產(chǎn)品、倉儲、消費5個領(lǐng)域的全產(chǎn)業(yè)鏈、立體化的覆蓋。白茶標(biāo)準(zhǔn)體系從茶園到茶杯的深度覆蓋，充分保障了白茶產(chǎn)品質(zhì)量和消費安全，這也是白茶能夠?qū)崿F(xiàn)跨越式發(fā)展的深層次原因之一。
4. 企業(yè)積極參與標(biāo)準(zhǔn)工作
白茶企業(yè)主動參與國標(biāo)、行標(biāo)、地標(biāo)的制修訂工作，成為團標(biāo)和企標(biāo)的主導(dǎo)者。當(dāng)前我國核心白茶標(biāo)準(zhǔn)的起草單位，除中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院、福建農(nóng)林大學(xué)、茶葉標(biāo)準(zhǔn)管委會、茶葉行政主管部門外，還有以品品香茶業(yè)有限公司、六妙白茶股份有限公司、福建省裕榮香茶業(yè)有限公司、福建省天湖茶業(yè)有限公司、福建省政和瑞茗茶業(yè)有限公司為代表的國家重點龍頭企業(yè)、國家高新技術(shù)企業(yè)、省級重點龍頭企業(yè)，長期主動參與白茶國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)的制修訂工作。
白茶標(biāo)準(zhǔn)化生態(tài)茶園(照片源于品品香公司)
標(biāo)準(zhǔn)化白茶倉儲窖(照片源于六妙公司)
白茶行業(yè)在長期標(biāo)準(zhǔn)化工作中，不斷提升科技創(chuàng)新能力，并以企業(yè)為主體推動團體標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)，為白茶產(chǎn)業(yè)制定了一批滿足市場需求和行業(yè)創(chuàng)新需要的團體標(biāo)準(zhǔn)。鼓勵企業(yè)制定嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，提升企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)水平，對生產(chǎn)企業(yè)開展對標(biāo)、達標(biāo)、提升的改革舉措，提升白茶行業(yè)的整體標(biāo)準(zhǔn)化水平具有積極影響，同時這也是10年來我國茶葉標(biāo)準(zhǔn)管理部門和行政主管部門的工作重心。
在福建省，“政、產(chǎn)、學(xué)、研”共同孵育的白茶團體標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以市場為導(dǎo)向，以企業(yè)為主體，注重通過自主創(chuàng)新來提升標(biāo)準(zhǔn)競爭力，為產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、白茶加工技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)水平的提升作出了積極探索與實踐。2020年9月，福鼎白茶順利入選《中歐地理標(biāo)志協(xié)定》第一批中國地理標(biāo)志產(chǎn)品。截至2020年，我國共有福建、浙江、江西、湖北、湖南、廣東、廣西等11個省份生產(chǎn)白茶，展現(xiàn)了當(dāng)前我國白茶產(chǎn)業(yè)不可小覷的產(chǎn)業(yè)實力。
來源：中國茶葉
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